【家系】一日600杯売る家系ラーメンの朝の仕込み
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- Опубликовано: 6 янв 2025
- 店舗情報 横浜家系ラーメン大輝家
住所 東京都大田区蒲田4-16-8
最寄り駅 京急蒲田駅から142m
営業時間
朝ラー
［月～金]
7:00～11:00
［月～日]
11:00～24：00
席数 13席（カウンターのみ）
ラーメン大輝家代表 ユウさん XG...
食べログ tabelog.com/to...
【撮影に関して】
・撮影には飲食店オーナー様、店主さんの許可を取り他のお客様に支障をきたさない様、最新の注意を払い撮影させて頂いております
【あべやす】アラフォー【🍜】食べ歩きチャンネルTwitter
@around40tb1
/ around40tb1
こういう裏側が見れるのは興奮しますね！いつも食べているラーメンも、こういう裏側を知ってからだと食べることだけじゃなく楽しみが増えますね😊
ご視聴コメントありがとうございます！
嬉しいお言葉有難うございます♪
動画制作の励みになります💪
これを見たお店の方も喜んで頂けると思います😊
頑張ります！今後とも宜しくお願いいたします☺️
あべやすさんの動画のおかげで大輝家グループ✨ハマりました‼️
なんと！！嬉しいコメントをありがとうございます😊😊😊
僕も大輝家グループ一推しです♪
めっちゃ美味い😋
京急蒲田の大輝家だ！ありがとうございます！いつか日吉も行きたいんよね〜
Izumiさん
ご視聴コメント有難うございます♪
今回、大輝家グループ一号店の仕込み撮影させて頂きましたが📸
やはり大輝家グループらしい拘りの一杯を提供されている様でした
各店舗、家系ラーメン🍜と言うジャンルの中で切磋琢磨し
わさわざ食べにいらっしゃる人や地元の人にも愛される美味い一杯🍜
最高でした！
味だけでなくユウ代表の人柄にも😊
良いお店です！
ヒョウ大将の日吉店もまた違った美味しさです！
大判チャーシューが🍖絶品です！そちらもオススメですよー
お店すごく綺麗なんですよね
地獄の街・蒲田民ですが此処で喰う事が出来て「新しいオアスス」見つけた感じです。
朝にラーメン喰うこと多いんで家系の神であるラーショ本部に行くことが多いのですが
ご視聴コメントありがとうございます♪😊
こちらのお店は先日、内装をリフォーム工事したばかりなので店内は綺麗ですね😊
蒲田在住でここの朝ラーが食べれるのは羨ましいですね🍜
ラーショ本部も美味しいですよねー
僕もたまに食べに行きます🍜
ラーメンショップ🍜3150
最近、開いてない事が多いのですが…
そんな時こそ！
ここで朝ラーですね👇
蒲田の大輝家は朝7時からラーメン、ライスが食べられたのでよく行きました。転勤して蒲田には行かなくなってしまいましたが、日吉が通勤途中なので今は日吉店によく行きます。どちらも美味しいです。
ご視聴コメント有難うございます📝
東京、神奈川、千葉へと勢力拡大中の大輝家グループ
どの店もハズレなし！
拘りの一杯を提供していますね🍜
日吉店さんは
チャーシューが絶品！！
通勤途中にあるのは🤤めっちゃ良いですね🙆
無料ライス、無料卓上の他、大輝家日吉ヒョウ大将のXのフォロワーサービス🈂️
コスパ^_^も味も最高です
営業時間長いとはいえ1日６００杯はすごいですね！！
昔の映像で吉村家は1日１５００杯売るってナレーションで聞いたことありますがさすがに盛ってそうwww
ビースミスさん
いつもご視聴コメント有難うございます♪
僕もテレビで新杉田にある吉村家さんの映像は見てました
その頃は地元山形でしたが👀
流石に1500杯はと思いますが
一人当たりの滞在時間が10分〜12分程度なので
ひと席一時間5杯
早朝から夜中迄並びが途切れない
あながち嘘では無さそうな気がします
他に家系ラーメン店が無かったですから選択肢は吉村家さんだけ🍜
あの頃の吉村家さんのラーメン食べてみたかったです
家系ラーメンの燻製焼豚ってサクラチップ使います？
それとも何か別の燻製材ですかね⁇
田舎モンで素朴な疑問ですいません
ご視聴コメントありがとうございます😊
家系ラーメンの燻製焼豚の作り方は
サクラチップも燻製材も使って無いようです
肉塊から出る脂が燻製器の底に溜まり、煙になりその煙で燻される事によって焼豚に香りがついている様です
焼豚の工程ではざっくり4工程でわけると
肉塊を窯にS字フックで吊るす、上段は網に乗せる
まずは中火（強火）で焼く事により肉に香りを付ける
段階的に火力調整中火（弱火）で肉塊にじっくり中まで火を入れる
火を止めチャーシュータレに漬け込み味付け
です
少しでも参考になれば幸いです
@ とても詳しく教えていただきありがとうございます！
@nativedaisenman6337 とんでもないです🙇♂️お店の人に聞いた事をそのままお伝えしただけです
少しでも参考になれば幸いです
3ヶ月に一回くらいで行ってましたがご飯はべちょべちょでスープの味も決まっておらず最悪でした。
JR蒲田の方の旭さんは変わらず美味いですね
ご視聴コメントありがとうございます😊
なんと残念な😢一杯に💦
そんな下ブレ🙈もあるんですね💦💦💦😭
今は改善されている様です
自分も旭さんは最高に良い！メチャクチャ美味しい🍜のお店だと思います！
大輝家グループ本店さん頑張れ！
まな板の穴が空いている部分は、右利きなら絶対に左側にします
飲食店の厨房に入ったら初日に言われる事です
最近はそんな事も知らない料理人が増えて嘆かわしいです
そんな事があるんですね！！
初めて知りました👀
和食とかの料理人の🧑🏼🍳人は言われると思いますが
ラーメン屋では聞いた事が無いです
これを見たスタッフさんが
今後、改善出来ると嬉しいです☺️
勉強になります😊
貴重なコメント有難うございます♪
大輝家は濃い印象があまりなかったですね。裏大輝家は濃かったですけど。獣感満載。野中家級でした。私が野中家行った時は白倉さんが店主だったのかもしれないです。あと大輝家に卵があるのは知らなかったです。行ったのが夜だったからかもしれないです。麺屋旭と大金家はどういう系のラーメンか気になってきました。
モンホリさんいつもご視聴コメントありがとうございます
大輝家さんのコンセプトとしてはユウ代表が動画ないでも仰ってましたが
濃厚が売りではないので濃厚家系では無いですね
大輝家さんの味玉！是非お勧めです
麺屋旭さんとと大金家さん、気になるラーメン屋さんですね！今度紹介させて頂きたいです。ガンガン撮影＆ラーメン食べまくります
野中家グループの店は行ったことあるけど大輝家グループはまだありません
違いとかありますか？
ご視聴コメント有難うございます📝
大輝家グループと野中家グループは別経営で味は両店とも全く違います
今回は大輝家グループ店さんの特徴ですが
各店舗コンセプトがあり
こちらのお店は比較的万人受けし易く食べやすい昔ながらの家系ラーメン
同じ蒲田の麺屋旭さんは2種類の鶏を使った鶏を効かせたスープが特徴
青物横丁駅近くの裏大輝家さんは超濃厚スープ⬅️野中家さんのイメージはこちら
日吉にある大輝家日吉店さんは超大判チャーシューが売り！
グループNo.1の美味しさです
亀有の大金家さんは大輝家総本店と裏大輝家さんのハイブリッド、ガツンと豚骨濃度はありつつも飲めるスープ！しかもグループ店舗の中でもラーメンの値段が安い！
大岡山の大元家さんは学生さん向けのガツンとパンチの効いた米が欲しくなるスープ
千葉に出来た皇道家さんはファミリーで食べに行きやすく、テーブル席のみで、お子様メニューもあり唐揚げ、🍟もあります
川崎の大﨑家さんは
カエシが立った醤油先行型のスープ
それぞれ各店舗コンセプトがあります
野中家グループは
12月から出来る限り全店舗撮影させて頂く予定なのでその都度動画アップさせて頂きます😊
@@around40tb1 おーすごい！わかりやすく丁寧に説明してくれてありがとうございます😆
@user-qu8es6pl8k とんでもないです☺️少しでも大輝家グループさんを知って頂ければと思います
勿論他のお店も！
広報部長📸早朝からお疲れ様でした😊 朝ラーまだ味わった事ないからフレッシュなスープ頂いてみたいですね🤤
白髭さん
毎度です～
朝ラーは格別です！大輝家さんは元々ライト系のスープですが
朝ラーはフレッシュな旨味と出汁感！絶品です！ぜひお試しください！
しかも安い！！コスパ最強です
無料サービスも朝ラー7時台がお得過ぎです
京急蒲田夜言ったけどメチャまずかった
1口目オッと思ったら2口目で飽きて家系内でもそこそこランク低いと思った
ラーメンダメだからライスでお腹膨らまそうと思ったけどライスもベチョベチョだった
これだけ苦労して手を掛けてるのになんか味が伴ってない
もったいないなぁーと思いました
ご視聴コメント有難うございます
メチャまず
そんなにダメだったんですね💦
…超下ブレの可能性が💦
自分も昨日夜20時頃行きましたが
そこまでマズイとは感じず💦
いつも通り美味しかったです🍜
しかし、一度でもそんな事があると
足が遠のいちゃいますよね💦😭
これに懲りず
また別日で是非
米が🌾ベチャベチャなのは自分も🙅♀️米を食べる為にラーメンを🍜
食べに行ってますー
地方民からすると大輝家系列はどこで誰がやってるのか駅名と店名が合致しないので分かりにくい。
駅の名前で頭に浮かばないと印象に残らない。
ご視聴コメント有難うございます📝
駅名と店名が一緒もしくは場所の名前が一緒なのは武蔵家◯◯◯さんですね🍜
大輝家さんに動画撮影🎥させて頂いているんで、せっかくならもっと大将の名前や場所がわかりやすく説明する動画にしたいと思います
貴重なご意見ありがとうございます😊
@ 魅力的なビジュと食べたことないけど分かるパンチは見て感じられますが、
何となく大輝家、野中家系列はそれだけって感じがしてあまり人を感じなかったのでぜひ伝えていただけると嬉しいです。
どこまでがどの運営でどういう繋がりを持ってるのかみたいな所がグレーで印象良くないように見えてました。少しずつ動画見て追いたいと思います。店舗急拡大はすごいと思いますが繋がりが見えにくいと印象悪いです。
@TMST062 有難う御座います
次の大輝家グループ店舗の
動画🎥ではもっと詳しく
大輝家グループとは？自分が知っているのは一部分のみですが少しでも解説できる様な動画に
家系図も含めて店舗間の繋がりが分かる様な動画作りにして見たいと思います
頑張ります！
1時間３回転で３６名、朝７時から２４時までフル回転でも５７６名、動画で空き席あったけど少しでも空席あったら無理な数字🤣🤣🤣
カシンさんご視聴コメント有難うございます🍜😊
一日600杯についてですが
席数が13席で1時間✖️39杯
3回転
39杯✖️一日の営業時間17時間
663杯
一日平均600杯あながち間違いでは無い数字かと思われます🍜
あべやすさんお疲れ様です！
え、営業時間7時〜24時！？
お店が閉まっている時間、ほんの少しですよね・・・？鉄人すぎる・・・
個人的に気になったのが、券売機の「ライス食べ放題」が、4つもボタンがあった事です笑
なんか・・・薄いコメントですみません笑
カトケイさん
お疲れ様です
そうなんです！笑 ほぼ24時間（営業終了片付け25時？～3時間半のみ休み）なので、従業員さんも大変だと思います！
それでもこのクオリティ(^^♪
大変素晴らしいです
家系ラーメンと言えば米が主役！ライス食べ放題が売り
米好きには判り易くてありがたいです
日吉行くけど、切り置きだから直系店と違ってなんか微妙なんだよなあ
ご視聴コメントありがとうございます😊
自分が知っている直系店も切り置きの方が多いと思います
でも、やっぱり切り立てが一番美味しい🤤と思っていますが
これだけの量を切り立てで提供するのは難しい😓んだと思います
どちらも良し悪しですね💦
ガラを積んでまだ火が入ってないのにそこからスープ使う店とかあるので嫌だ。ガラ触った手を洗わず他の所触るところとか。家系食べてお腹くだす店はそのせいなんだよ、たぶん。
@@センピー-r9w ご視聴コメントありがとうございます😊
それは有るかも知れません💦
生ガラを入れたばかり、火の入っていない状態でスープを提供するのは食中毒の可能性があると？代表はおっしゃってました！！
必要最低限での衛生面は気をつけて欲しいと思います
こちらのお店は違いますが
色々パクリ過ぎだけどせめて裏カッパだけはちゃんとパクれって言ってたよ
レシピもちゃんと載せてたし頼むよ〜
ご視聴コメントありがとうございます♪😊
今月中にユウ代表と裏武蔵家さんレシピの裏カッパ作成動画🎥撮影を予定しております
そちらも是非ご覧ください♪😊
たまーに行くんですけど去年と比べて値段は高くなったけど、味…落ちました？
生意気なこと言ってすみません
ご視聴コメント有難うございます
確かに値段が上がりました💦
材料費の高騰💦米の高騰💦光熱費の高騰💦人件費のアップ
味に関しては
店炊き家系あるあるで
ブレがあるので💦
当たりもあれば…うーんと言う時も無きにしろあらずです
オープン直後ならほぼブレが少ないかも知れません
どうしても店が混んでるいる時だと💦ちょっと🤏味のブレが
昔な比べてクソほど味と接客が落ちた店。
昔と言うのは2年半前に比べてですか？
ここけっこう味落ちたよなー
最初は旨かった！
たかしさん
ご視聴コメント有難うございます📝
確かに以前と比べて味が変わりましたが、今は今で美味しいですよー😋